פסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה 2019 - יש למה לצפות...
פסטיבל אוכל כפרי במטה יהודה 2019 יתקיים השנה בתאריכים 1-23 במרץ 2019, במהלך 4 סופי שבוע, והוא מתקיים ביוזמת המועצה האזורית מטה יהודה ומחלקת התיירות.
"הלב הירוק של מטה יהודה" פותח 55 בתים ומסעדות כפריות, יקבים וחוות צאן. עם ישראל מוזמן לאכול מנות ממטבחים חובקי עולם, לפגוש את האנשים שמכינים באהבה את השפע הזה, בהשראת הסבתות, האמהות ו"אמא אדמה" - בתשוקה ליצור קולינריה אישית, ולארח פנים אל פנים.
היכונו לחגיגה אמיתית של אירוח אתני ואותנטי של מאכלי עדות, בבתים ובמסעדות במטה יהודה !
עשרות בשלניות ובשלנים יארחו את המבקרים בביתם, ויכירו להם - דרך הצלחת - את המאכלים והתרבות שלהם. ואם לא די בכך, הרי שכל זה יקרה על רקע שדות הפריחה המרהיבה באזור.
חודש מרץ הוא חודש האישה. השנה, מנות הפסטיבל יהיו "מחווה לאישה, אמא, סבתא" שמהוות השראה לשפיות ולשפים החדשים, ו... לבשלני האזור שהגו את הרעיון של פסטיבל האוכל.
כל אחד ממשתתפי הפסטיבל הוסיף לתפריט מנה אחת מיוחדת, מנה שהיא
"מחווה לאישה, אמא, סבתא"
נטלי מ-Chez Natalie
אוכל ביתי עם שיק צרפתי - קייטרינג עילית מלוח ומתוק
נטלי מ-Chez Natalie, שעלתה מצרפת, תכין ניוקי מבצק רבוך, כמו שהיו מכינים בבית ילדותה.
אורן שמואלי ממאפיית ברדלי יגיש פידה – מאפה סירה טורקי ממולא גבינות שעובר מדור לדור כבר אלף שנה, והוא זכה לקבל אותו מסבתא רוזה – אמנית הבישול הטורקי.
אסף תעוז מג'פטו יכין קובנה מבית אמא, מתובלת בדבש של אשתו – דבוראית וחוקרת דבורים.
עליה גבאי תכין תבשיל טלה בארטישוק ירושלמי, כזה שמנגבים הרוטב הנפלא שלו בחלה, כמו שהייתה עושה כילדה בבית.
מבקרי הפסטיבל יוכלו לגלות עוד הרבה מנות מופלאות, המוקדשות לנשים מופלאות.
קצת היסטוריה של פסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה...
פסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה החל לפני 19 שנה, עם מספר קטן של בשלניות ותיקות שפתחו את בתיהן וסיריהן בפני המבקרים, ומאז צמח והתפתח עם כל שנה שחלפה. עם השנים, הצטרפו בשלנים ובשלניות רבים לפסטיבל, מבוגרים וצעירים, ממוצא מרוקאי, כורדי, הודי וערבי, כאלה שבילו את כל חייהם במטה יהודה, וילדים שעזבו למקומות אחרים עד שחזרו לאחר שהבינו שאין כמו בבית.
הפסטיבל חוזר השנה לחודש מרץ, כאשר כל האזור נמצא בשיא הפריחה, ובצידי הדרך ניתן לראות, כלניות, נרקיסים ותורמוסים בהמוניהם.
את הרקע לשפע הזה מספקים הנופים של מטה יהודה, אזור אשר נמצא במרחק נסיעה קצר ממרכז הארץ, חבל ארץ ירוק עם נופים מרהיבים וגפנים משתרגות וסדורות בכרמים, מסלולי טיול מרהיבים, מנזרים וכנסיות. בתוך כל היופי הזה תתרחש חגיגה קולינרית של אוכל מסורתי ועדכני, שילובים של מטבחים אתניים ומטבחים מחדשים בבתים, במאפיות בוטיק מקומיות, ביקבים ובמבשלות בירה.
בכל אחד מימי השישי בפסטיבל יצאו "סיורים בין הסירים" - טיולים קולינריים מודרכים שיתנו למשתתפים הזדמנות ליהנות מטעימות מהנות של הקולינריה במטה יהודה – בישול ביתי, טעימות יין ביקב, מעשני בשרים, אופים ואופות ושפים המשלבים השראות וידע מרחבי העולם בבישול מקומי עונתי. מחיר-150 ₪ לאדם, כולל הסעה, הדרכה וטעימות. בהרשמה מראש.
במהלך ימי הפסטיבל יתקיימו גם שלל אירועים מיוחדים:
* קבלת שבת מוזיקלית בבית הקונטיינרים
* "טחינא – המופע": מפגש המשלב בין טעמים, סיפורים ומוזיקה
* תערוכת "ניצני אביב" ביקב קדמא
* הופעה של איתי סופר בנפלאות הגריל הארגנטינאי
* קונצרט מוזיקה קלאסית קלה ביקב הדר
* יריד "קרלה הקטנה" במתחם חאן מילכה עם האוכל של יוצאי קוצ'ין ממושב תעוז
* סיורי כורסא ומופעי מוזיקה ומחול מהודו
עוד יתקיימו גם סיורי ליקוט עם הטובות שבמלקטות וארוחות שף מהלקט,
וגם כמה מיקבי האזור מצטרפים לחגיגה, ומארחים לסיורים וטעימות:
יקב שורק, יקב גיזו, יקב יהודה, יקב יפו, יקב ספרה, יקב עמק האלה וגם מבשלת באסטרס.
פרטים נוספים באתר מחלקת התיירות של מטה יהודה: www.tour-yehuda.org.il 8108
ובדף "הלב הירוק תיירות מטה יהודה".
במסגרת סיור עיתונאים, סיירנו, אכלנו והתפנקנו בתחנות הקולינריות הבאות:
* Chez Natalie אצל נטלי במושב נחושה
נטלי עם מיכל ודרור
פטיסרי מול נוף עוצר נשימה...
נטלי, קונדיטורית בעלת ותק של 25 שנה, בוגרת Cordon Bleu. באה מבית צרפתי איטלקי שעסק ביין ואוכל טוב. הבראנץ’ שתגיש נטלי, מתאפיין בטעמים קלסיים, ומוגש במרפסת נוף עוצר נשימה. חלת בריוש, ביצה עלומה עם סלמון, תפוחי אדמה מוקרמים, ירקות טריים ואפויים, קינוחים אישיים משובחים, מיני פטיסרי
ועוד מעדנים מהמטבח הצרפתי.
בעלי החיים של נטלי, חיים ביחד בשלום
לדברי נטלי:
"גדלתי בבית שסבא וסבתא אהבו לבשל, ונדבקתי בחיידק. במשך במשך 3 שנים למדתי בבורדו שבצרפת. הייתי מורה לבישול ולקונדיטוריה. בשנת 2002 עליתי ארצה, כי רציתי מקום טוב לגדל את בני כיהודי. כיום, אני אמא ל-5 ילדים. מקפידה להשתלם בסדנאות קולינריה. החלום שלי הוא לפתוח צימר במקום המדהים הזה. בינתיים, אני עושה קייטרינג לאירועים של אנשי המושבים בסביבה, ואת התפריט הנ"ל - אגיש במסגרת הפסטיבל".
נחושה | נטלי פונטנה אבו שישי > 9:30-15.00 טל. 055-6670749
בהזמנה מראש תשלום במזומן/ bit / Paybox
* סיור פריחה
שקד מלכה - מדריכה "שובת-לב" בביה"ס שדה "שער-הגיא"
שקד היא בת שירות לאומי בביה"ס שדה שער הגיא. אוהבת את פרח התורמוס הסגול.
בגבעת התורמוסים היא הסבירה שכמו האדם, כך גם הצמח, רוצה להתרבות, וזקוק למים, מזון וחמצן. התורמוס, כמו הכלנית - הוא צמח דו-מיני. בלילה הוא זכר, וביום - הופך לנקבה. הסירה שבתפרחת מסתירה את האבקנים, והעלים - פונים לכיוון השמש כדי להפיק פוטוסינתזה".
ברק כץ - שיווק תיירות מטה יהודה
לדברי ברק:
"המועצה האזורית מטה יהודה מאגדת 57 יישובים שכוללים: מושבים, קיבוצים, יישובים קהילתיים, יישובים ערביים, חוות חקלאיות, יישוב יהודי ערבי משותף (ייחודי בארץ) ומנזרים".
* נורה - מטבח שף טבעוני במסגרת הפסטיבל, בכל שבת, בתקופה הכי יפה של השנה, תלווה נורה סיור ליקוט וארוחת ליקוטים מקומית ועונתית.
עלי "חובייזה", ו"מרור הגינות" שהוא כשר לפסח - בתנאי שהוא בוגר ומר במיוחד...
ארוחה עשירה בת 6 מנות שכולה מבוססת על ליקוטי העונה ובהשראת "אמא אדמה", ותכלול יין בוטיק מקומי.
אצל נורה אכלנו מנות טעימות היישר מהטבע...
* סלק ממולא בגבינת שקדים
* פטאייר - "אזני המן" במילוי אזוב ותרד-בר
* קדאיף עם קרם שקדים, סירופ הדרים והל
נורית הרץ, המכונה "נורה", ארחה אותנו בגינתה הפורחת.
הציגה בפנינו צמחים שמעולם לא שמעתי עליהם: קידה שעירה, פרסיון, גזר קיפח, גדילן...
לדברי נורה:
"נולדתי וגדלתי בקיבוץ. נהגתי לטייל ביער, וחלמתי לגדל את ילדיי בטבע. מגיל 13 בישלתי במטבח הקיבוץ. אהבתי במיוחד לבשל מרקים. חלמתי על "מרקיה". בפסטיבל, אכין מרק שומר ושורשי גדילן, צ'יפס מעלי סרפד עם תבלין דואה ושקדים קלויים.
אמי אמנם לא ידעה לבשל, אבל הכירה את כל הצמחים, ונטעה בי את האהבה לטבע. בגיל 19 הדרכתי טיולים בצבא, וכיום אני עובדת כמורת דרך עם תיירות חוץ, מלווה ומנחה סיורים קולינריים וקלסיים באזור ירושלים ומטה יהודה. אני מתמחה במטבח הודי, אבל הלב שלי הוא כאן".
מטע | שבת > 12:00-15:00 052-8333844 בהזמנה מראש תשלום במזומן / bit / pepper pay פתוח כל השנה לקבוצות, בהזמנה
פייסבוק: "nora cooking"
החממות בבעלותו של נסים בר-ששת ממושב מטע. נסים מגדל בהן פרחי מאכל ונבטים
* נפלאות הגריל הארגנטינאי יעל ואבי משלבים את הידע והניסיון בן 30 שנה, ומחברים בין נפלאות הגריל הארגנטינאי, למטבח הכפרי מקומי.
בסככה בקיבוץ נתיב הל”ה... תוך כדי צפייה בנוף המוריק של עמק האלה, מתענגים על...
נתחי בשר, הניצלים לאיטם, כמיטב המסורת, על הגריל הענק, ביניהם: סינטה ופרגית ישראלית, אנטריקוט מארגנטינה, אסדו ללא עצם מאורוגוואי, אסדו שלם מנברסקה שבארה"ב.
אורחי הפסטיבל יבחרו נתח בשר אחד כמנה עיקרית. עלות הארוחה תנוע בין 140 עד 170 ש"ח.
לטבעונים אני אומר "רפואה שלמה"
* סלטים וירקות בתנור - חופשי על הבר
* נקניקיות צ’וריסוס וכנפיים ברוטב מיוחד - חופשי על הבר
* יין ובירה מקומיים
* קינוחים יצירתיים כגון: סורבה קוקוס עם שערות חלבה ופירות יער, וולקנו - עוגת שוקולד חמה...
הבת נטע יוצקת רוטב גאוצ'ו על הכנפיים
לדברי אבי:
"כל יום אני מודה לאלוהים שאני כאן. החיים בכפר מדהימים. הם ממלאים את הנשמה בכל בוקר מחדש, כי הטבע קופץ עליך מכל מקום".
נתיב הל״ה | יעל ואבי רוזנבוים שבת > מ־ 12:30 עד חשיכה 054-5987231 // 054-4341282 grillsarigim@gmail.com בהזמנה מראש // תשלום מזומן והמחאות פתוח כל השנה לקבוצות, בהזמנה
איתי סופר בהופעה בנפלאות הגריל הארגנטינאי 7.3 חמישי | הופעה ב-20.00 מופע אקוסטי עם שירים מקוריים בעברית ובאנגלית גיטרה חשמלית וקולות- ניצן ברטוב בירה, יין, כריכים, תפוחי אדמה ובטטות ממולאים בנתחי בשר. נפלאות הגריל הארגנטינאי נתיב הל״ה | משעה 19:00 054-5987231 // 054-4341282
הכניסה למופע בתשלום
* מחלבת ומרכז מבקרים "עיזה פזיזה" - משק צבן
אלון צבן עשה דרך ארוכה - מסטודנט לתואר שני בביולוגיה וחקר תפוח האדמה בפינלנד - לגבן במחלבת עיזים קטנה בטל שחר. אלון מוקף ב-15 השנים האחרונות בעיזות פזיזות המניבות חלב, ממנו הוא מייצר באהבה יוגורטים וגבינות משובחות. ארבע עיזות נושאות את שמות ארבעת הנשים המשמעותיות בחייו: רות אשתו, שושי אמו, שרי ונוגה בנותיו (מבין 5 ילדיו).
לדברי אלון: "כל בוקר, אני מתחיל בשעה 5 את החליבה בדיר".
עדר העיזים רועה באחו
אלון מגבן גבינה צפתית (צ'רקסית) מחלב עיזים
סיורים חינם בימי שישי של הפסטיבל: בשעות > 10:00, 12:00, 14:00. טל שחר | כשר למהדרין ראשון- שישי > 8:00-16:00 08-6102876
www.izapzizadairy.com סיורים וסדנאות בהזמנה מראש תשלום מזומן ואשראי פתוח כל השנה לפרטיים ולקבוצות
מוזמנים לבוא, לטעום ולהתמכר...
* יין ואוכל, בירה ותירוש
משק עיני - פאר יין בוטיק מקומי ובירה המבושלת במקום, מהחבית ללא תחתית. בימי חמישי חגיגה של הבשרים הטובים ביותר, לחמי מחמצת וסלטים מיוחדים.
כל הטוב הזה - בניצוח קולינארי של השף אלי מזרחי.
שי ונקרט - מנהל משק עיני בימי שישי שקשוקה ועופות בגריל עם לחמי מחמצת וסלטים מיוחדים. טעימות של היין, הבירה, ושמן הזית המדהים. בסיור והדרכה במשק, ביקב, במבשלת הבירה ובכרמי הזית.
שי ונקרט, אורנה בן-חיים (יח"צ ותקשורת)
מרכז המבקרים: האוצרות הנוסטלגיים של הבעלים - שלמה עיני
סוחט קנה סוכר, עשוי עץ
סיורים יוצאים ב-11:00, 13:00, 15:00 טל שחר | כשר חמישי > 19:00-23:00, שישי > 10:30-15:00 052-7827234 בהזמנה מראש // תשלום מזומן/אשראי/bit/paybox
פרטים נוספים באתר מחלקת התיירות של מטה יהודה: www.tour-yehuda.org.il :8108
ובדף "הלב הירוק תיירות מטה יהודה".
התוכנייה של פסטיבל אוכל כפרי במטה יהודה:
קישור לאתר של בית ספר שדה שער הגיא, בו יש גם פירוט על הפעילויות הקרובות שלהם:
בואו בהמוניכם לפסטיבל, כי החוויה הלא נשכחת לגוף ולנפש - מובטחת בגדול !
צילומים וסרטון וידאו: סימה להט