פסטה דלה קזה – פסטה טרייה של בית איטלקי
פסטה דלה קזה מתמחה בייצור פסטה טרייה תוצרת בית, על פי מסורת איטלקית רבת שנים.
משה בראל הביא את בשורת הפסטה הטרייה לארץ, עוד בשנת 1988, והחל לייצר ולמכור אותה על פי מתכונים אותנטיים ומקוריים: "זה היה דבר חדש בארץ באותן שנים, וכולם התלהבו מפסטה טרייה…". עם השנים, הפכה הפסטה לשם דבר במסעדות ובחנויות המזון המובחרות.
משה בראל
במפעל המשפחתי מייצרים מעל 200 מוצרים שונים, טריים ואיכותיים, מחומרים טבעיים וללא צבעי מאכל כגון: פטוצ'יני, טליאטלה, טורטלוני, ניוקי, רביולי ממולאים בטעמים שונים, רטבים, לחמים, פוקצ'ות ועוד...
מלבד פסטה טרייה יש גם לחמים מיוחדים, רולדות מלוחות, פוקצ'ות, פשטידות, בניצה ועוד.
פסטה כמו באיטליה
את הפסטה מכינים מדי יום על פי המסורת הנהוגה באיטליה, מקמח דורום וביצים טריות. את הקמח טוחנים בטחינה מיוחדת הנקראת באיטלקית סמולינה – טחינת סולת מחיטה קשה. הייצור נעשה מדי יום, והפסטה נשמרת בקירור. הפסטה יכולה להישמר גם בהקפאה - עד חצי שנה מיום ההכנה. בפסטה דלה קזה משתמשים אך ורק בחומרים איכותיים וטריים – הקמח מגיע מצפון איטליה, הביצים טריות מהמשק, והגבינות - מהמשובחות ביותר שיש בארץ ובעולם. לכל אלה מוסיפים מוצרי מזון מובחרים למילוי ולרטבים, והרבה הרבה אהבה.
המוצרים כשרים בהשגחת הרבנות כפר סבא.
עשויים מחומרים טבעיים בלבד, ללא חומרים משמרים וללא צבעי מאכל.
מבחר המוצרים של פסטה דלה קזה
פסטה טריה במגוון סוגים
ספגטי, פטוצ'יני, רדיאטורה, פוזילי, ריגטוני, לזנייטה, טאליאטלה, פפרדלה – פסטה רחבה מאד, קזרצ'י
רביולי במילויים שונים
רביולי במילוי גבינות – ריקוטה, פרמז'ן, מוצרלה, פורמג'ו (4 גבינות), רוקפור ואגוזים, רוקפור ואגסים, גבינת עיזים.
רביולי במילוי ריקוטה וירקות שונים – תרד, פטריות, בטטה, דלעת, כרישה, ארטישוק ירושלמי (בעונה), סלק, ארטישוק.
רביולי במילוי דגים – סלמון מעושן
רביולי וטורטלוני – במילוי בשר עגל או עוף
קפלצ'ו וטורטליני ממולאים– פטריות, תרד, סלק, גבינות, דלעת
ניוקי – תפוח אדמה, בטטה, תפוח אדמה ופרמז'ן
קנלוני – תרד, גבינה, פטריות
לזניה עגבניות, פסטו
פסטה ורביולי מקמח דורום מלא – במילוי ריקוטה, בטטה, תרד
רטבים טריים על פי מיטב המסורת האיטלקית
שמנת פטריות, עגבניות, אליו א אוליו, שמנת בטטה ודלעת, שמנת ותרד, בולונז, פסטו, שמנת ועגבניות, אלפרדו, פורמג'ו, שמנת ושום
אנטיפסטי עגבניות מיובשות, פלפלים קלויים, זיתים ירוקים ושחורים, שום אפוי
מיני מאפים פוקצ'ות ומאפים חמים בימי שישי קישים במגוון טעמים – תרד, בטטה, פטריות, קישואים, בצל, כרישה רולדות ממולאות בגבינה וגמבה, גבינה ותרד, זיתים פנצ'רוטי (בטן תפורה באיטלקית) ממולא בעגבניות וגבינת מוצרלה
קינוחים עוגת טירמיסו איטלקית, טורטה דה מלה (פאי תפוחים), טורטה דה פרה (פאי אגסים), שטרודל תפוחים ואגוזים
לדברי משה בראל:
"כשהייתי בן 3 או 4, ביליתי שעות רבות בהכנת פסטה במטבח, ביחד עם סבתי הבולגריה מיפו. תפקידי היה להפוך ולייבש את האיטריות. אמא עבדה "מצאת החמה ועד צאת הנשמה". היתה עובדת ניקיון בביה"ח תל השומר.
בשירות הלאומי – כולם שרתו בגבול, ואני במטבח. בכפר הירוק – כולם התנדבו בשירות הלאומי, ואני במטבח.
איב בן-חיון – "פרומוסלון" – קידום תערוכות מקצועיות בצרפת, שף חנן שגיא, משה בראל
בשירותי הצבאי התחלתי כטוראי, וסיימתי כנהג של האלוף גורודיש. כשהשתחררתי, עבדתי בחברת התעופה KLM כפקח רחבה על הנוסעים, הקייטרינג והדלק. לדוד שלי היתה מתפרה של חולצות ומכנסיים. היצעתי לו שנפתח ביחד חנות. התחלתי ללמוד תפירה. תמיד השקעתי ושאפתי להגיע ל-"TOP".
היצעתי לדוד שלי לפתוח עסק בתחום המזון. נסענו לאיטליה, מבלי לדעת את השפה. שם למדנו לעשות פסטה. השקעתי את כל כספי ברכישת מכונות פסטה כדי לפתוח חנות בארץ. כעבור 3 שנים נפרדו דרכינו. עברתי תקופת משבר קשה. אשתי, שני ילדיי ואני - ידענו חרפת רעב . במשך חצי שנה, בתקופת מלחמת המפרץ, חברים עזרו וסיפקו לנו שאריות של ירקות, קצוות נקניק. לא היה לי חשק לקום בבוקר.
יום אחד קיבלתי טלפון אנונימי שיש מכונות פסטה באשדוד. לא היו לי אפילו 30 שקלים כדי לנסוע לשם. חבר הסיע אותי לאשדוד, ושם התברר שהמכונות נמצאות ביפו. נסענו לשם. פתחתי את דלת המכולה וראיתי את מכונות הפסטה, עליהן למדתי באיטליה. הסתבר שמישהו קנה ולא שילם עבורן, וחברת "כלל-הלוואות" החרימה אותן במסגרת ההוצאה לפועל.
משה בראל וטלי – "העזר כנגדו"
נסענו למשרדי "כלל". החבר שלי ניהל איתם משא ומתן שבסיכומו היה ערב על פרישה של תשלומים חודשיים שאני הייתי אמור לשלם.
הבאתי 4 מכונות הביתה, ומכאן השם פסטה דלה קזה – הפסטה של הבית.
קניתי שק קמח, מכסף השמרטף של בתי. בלילות התחלתי לייצר פסטה. בבוקר התחלתי למכור. בהתחלה לא דרשתי כסף. רציתי שיטעמו ויאהבו קודם. כך החלו ההזמנות, ומכרתי עם תעודות המשלוח.
כל המשפחה שלי נרתמה לייצור הפסטה, הרביולי והניוקי. בסכום הראשון שהרווחתי קניתי בשר למשפחה. מאז הכל היסטוריה...
מחנות בכפר מלל, ללא מקרר וללא שולחן (עם ארגזים ומפה) – הגעתי לרשת בת 3 חנויות ומפעל.
פריצת הדרך קרתה כאשר נירה רוסו הגיעה לחנות, טעמה ופרסמה כתבה. אנשים עמדו בתור כדי לקנות. העסקתי 4 מוכרות. כיום אני לוקח חלק בתכניות אוכל בערוצים 10, 2, ובערוץ האוכל.
מאור כץ – שופט ויועץ קולינרי, שף-קונדיטור, שף חנן שגיא, איב בן-חיון ומשה בראל
אני מאמין שסוד ההצלחה שלי הוא בכך שאני משתמש אך ורק במרכיבים איכותיים. את הקמח אני מייבא מאיטליה. למוצרים אני מוסיף רק מלח ופלפל. ללא חומרים משמרים או מייצבים. אני עושה הכל מתוך אהבת האדם והמטבח"...
ביקרתי בחנות פסטה דלה קזה. התרשמתי מהמגוון, מהשפע ומהטעמים הממכרים. אהבתי את האסתטיקה של המקום, ובעיקר את משה בראל. היכרתי איש נדיב שאוהב לפנק, נותן כבוד לאוכל ולאוכלים אותו, אוהב את המטבח, ובעיקר – שמח לעזור לאנשים, כמו שעזרו לו. אין ספק שהוא מעביר את זה הלאה...
משה הזכיר לי את הבודהיסטים שמסבירים את יכולת האדם להגיע למקום טוב יותר בדומה לפרח הלוטוס המקודש.
כמו שהפרח צומח מהבוץ המלוכלך, ומצליח לפרוח נקי ומרשים לכיוון האור, כך על כל אדם לשאוף להתקדם למעלה, לנקודה גבוהה יותר של ידע, אמונה, רוחניות וחוכמה - אפילו אם הסביבה מקשה עליו. במילים אחרות, הכל תלוי בהחלטה ובנחישות של האדם. כמו פרח הלוטוס, אם הוא ישתמש בכוחו הפנימי - הוא יצליח להתגבר גם על המכשולים הקשים ביותר.
משה, אולי מבלי להכיר את התורה הבודהיסטית - עשה זאת בגדול !
החנויות:
כפר מל"ל, עין חי 43, טלפון: 09-7487465
א'-ה' 10:00-19:00
ו' וערבי חג 9:00-14:00
רמת השרון, אוסישקין 55, טלפון: 03-5474893
א'-ה׳ 10:00-19:30
ו' וערבי חג 9:00-14:00
קניון שרונים, מתחם קניון שרונים, הרקון 2, הוד השרון, טלפון: 09-7430552
א'-ה' 10:00-22:00
ו' וערבי חג 9:30-14:30
ובמעדניות המובחרות ברחבי הארץ.
צילומים: סימה להט