מסעדת "לימה ניפו" - Lima Nippo - מטבח יפני-פרואני מעולמות אחרים...

27/04/2016

"לימה ניפו" היא המסעדה היחידה בישראל שמשלבת  מזון יפני, פרואני וישראלי-מקומי.  זהו מקום של בילוי ואוכל משובח.

 

המסעדה, המגישה אוכל יפני-פרואני בשם Nikkei - מתחדשת בתפריט קיץ חדש.  

 

האווירה במסעדה: ניו-יורקית, אינטימית  ומינימליסטית, והמוסיקה - אקלקטית. המקום מעוצב  בסגנון ניו יורקי עם אורות עמומים, בר גדול בתוך המסעדה, ושולחנות לישיבה במסעדה ובמרפסת.

את קירות המסעדה מעטרים עבודות גרפיטי של האומן ארז טוביאנה

 

Nikkei, הוא המורשת הקולינרית שצמחה מהמפגש של המהגרים היפנים, שהגיעו לפרו החל מסוף המאה ה-19 עם המדינה הדרום-אמריקאית שקלטה אותם, על ההשפעות הילידיות והספרדיות של המטבח שלה. בין לבין עבודה בחקלאות, החדרת מוסר העבודה היפני לכלכלה הפרואנית והפיכה למיעוט אתני עצום בגודלו בפרו, המהגרים שילבו את הדגים הטריים והנאים של הבישול היפני עם התירס, הצ'ילי, תפוחי האדמה והיוקה ששולטים במטבח הפרואני, כך שלא נדיר למצוא במסעדותיהם טמאקי טונה עם קינואה, או סביצ'ה של דג בס במרינדה של תבליני האנדים והאמזונס.

 

את Lima Nippo הקימו המסעדן יורם פרץ – יהודי צרפתי שעשה עלייה לישראל,  והשף הבריטי כריס גולדינג.

 

פרץ וגולדינג, שעברו לאחרונה לישראל, החליטו להפוך את תל אביב לביתם. שניהם יוצאי רשת המסעדות Nobu שהחדירה לבירות הקולינריות ברחבי העולם את מטבח ה-Nikkei.

 

פרץ, 30, יהודי ממוצא צרפתי שנכנס ל-Nobu דרך "חדר הדואר" ומילצר במסעדתה הלונדונית עד שהחל לנהל את מסעדות הרשת בדובאי ובקייפטאון. הוא עלה לישראל, ומתוך התרשמות מהחדשנות והתחכום התל-אביביים, החליט להביא אליה את בשורת ה-Nikkei.

יורם פרץ

 

גולדינג, 34, שף בריטי, זוכה פרס Tatler לשף הצעיר, שהגיע גם לשלב הסופי בתחרות השף הלאומי של בריטניה, מגיע לפקד על מטבח הלימה ניפו לאחר שניהל את המטבח של מלון Ampersand הידוע בקנזינגטון, ולאחר קריירה ארוכה של סו-שף במסעדות מכוכבות מישלן באנגליה, בהן Mirabelle של השף מארקו וויט, Nahm  התאילנדית של דיוויד תומפסון, Zuma  היפנית וכמובן Nobu, שם העניין שלו בבישול אסיאתי, על טכניקות בישול מתוחכמות וחומרי גלם אקזוטיים, הגיע לשיאו. כף רגלו של גולדינג לא דרכה בתל אביב מעולם, ועם זאת, הוא הסכים מיד להרפתקה שהציע לו פרץ והגיע לישראל.

כריס גולדינג

 

השניים מבטיחים תפריט שיביא את הטוב שבמטבח ה-Nikkei, עם חומרי גלם מצוינים, ובר מגוון שימקם את הארוחה היפנית-פרואנית בלב הסצנה התל אביבית.  

 

בין המנות החדשות שיוגשו במסעדה: טאקי פורל ים, ירקות צלויים, קינואה אדומה, אנדיב צלוי, סינטה יאקי ניקו ועוד.

 

בנוסף, תפריט טעימות חדש של 7 מנות במחיר של 195 ₪ לסועד (מינימום זוג), טוסטדות, סלסת לימה ניפו סביצ‘י מיקס דגים, היביסקוס, קולורבי ופיטאיה טרדיטו סלמון, מיסו מנגו חציל בטמפורה, ריבת צ‘ילי דג (משתנה על בסיס יומי), קינואה שחורה, פונזו מלפפון סינטה יאקי ניקו, סלט סלקים פיקנטי וקינוח.

 

יורם פרץ - איש עסקים והבעלים של מסעדת לימה ניפו, סוקר את ההיסטוריה של המטבח היפני-פרואני, על קצה המזלג...

 

"בסוף המאה ה-19, תחילת המאה ה-20, היגרו יפנים רבים לדרום אמריקה, וגם לפרו, ושם גילו מזון דומה לשלהם, כמו דגים נאים ובשר נא (סביצ'ה, סשימי...) גם צורת החיתוך של הדגים היתה דומה. היפנים אימצו את המאכלים, אך הוסיפו להם מיסו והפחיתו את עוצמת החריפות. כך נולד שילוב מעניין וייחודי מאד של מטבח יפני ופרואני.

 

ועוד הוסיף ואמר: "למדתי בלונדון, אצל השף היפני נובו, ואת עיקר הלימוד שאבתי במשך 10 שנים, תוך כדי עבודה במסעדות בתחום המזון היפני-פרואני. בין השאר, עבדתי גם עם השף הבריטי כריס גולדינג. לפני שנה וחצי עליתי לישראל, עם מזוודות וללא שום תכניות. כאן פגשתי את שותפיי לעסק, והתאהבתי במקום ובאנשים. גם השף כריס עלה ארצה, ושנינו עובדים כיום ב"לימה ניפו".

"לימה ניפו" מתחדשת בתפריט שיצר השף הבריטי המוכשר - כריס גולדינג

 

לדברי השף כריס: "ממש לאחרונה, הוספנו לתפריט העשיר גם מנות סושי על בסיס צמחוני ועל בסיס דגים. אנו מקפידים לבחור אך ורק דגים טריים ואיכותיים. התפריט מתעדכן כל הזמן עקב דרישה ומשוב שאנו מקבלים מהלקוחות הישראלים".

השף כריס  נותן כבוד לאוכל, וכבוד לסועדים

 

טרטר פילה בקר (קיצוץ ידני) עם בצל ובצלצלי שאלוט, רוטב מיסו וכמהין

דג לברק (ללא עצמות) בטמפורה, עגבניות שרופות, בצל וצ'ילי, כוסברה ורוטב חלביניו. הדג "קריספי" וטעים ביותר

 צלעות טלה

 

הקינוחים אמנם לא מסורתיים, אבל טעימים ביותר:

קרם ברולה בטטה (עם פרחים אכילים)

עוגת פיסטוק עם תותים קפואים ושוקולד לבן

צ'יפריאן – מנהל הבר. איש נעים הליכות ובעל תודעת שירות גבוהה

 

המסעדה לימה ניפו נפתחה לפני ארבעה וחצי חודשים. היא ממוקמת באחת הסמטאות הקסומות של שוק הפשפשים, ברחוב רבי תנחום 6 -  יפו.

 

האוכל ב"לימה ניפו" טעים, איכותי, ומשביע מבלי להשאיר תחושה של כובד. השירות מעולה, המקום משדר יוקרה ואסתטיקה, ומי צריך יותר מזה כדי לחגוג את החיים הטובים?

לימה ניפו, רבי תנחום 6, תל אביב-יפו

טלפון: 03-5734404

שעות פעילות: ימים ב'-ש' פתוח החל מהשעה 19:00-00:00. יום ראשון סגור.

 

צילומים: סימה להט, יח"צ

Please reload

כתבות נוספות
Please reload