במסעדת קלדרון על ים תיכון – הכל נשאר במשפחה...
הוזמנתי למסעדת קלדרון על ים תיכון, הממוקמת בחופה הצפוני של ראשל"צ. הבעלים, חיים קלדרון, ישב מולי, טעם מצלחתי (אהבתי את המחווה!) וסיפר...
"לפני 50 שנה, נסים קלדרון – אבי, ורחמים קלדרון – אחיו התאום, פתחו את מסעדת קלדרון "החלוצה" בחוף בת-ים. זו היתה מסעדה יוונית אותנטית. אבא, ממוצא יווני, שרת ב"פל-ים", עוד לפני "שהמציאו" את "חיל הים" - בתקופה שהקומנדו הימי צלל עם סכין בפה כמו טרזן... אמא טורקיה. הכירו בארץ. אמא היתה עקרת בית לתפארת. גדלתי באווירה דומה לזו שמצטיירת במחזה "בוסתן ספרדי". אמא בישלה במטבח המסעדה. אבא ישב בדלפק, ואני התרוצצתי בין השכרת מיטות השיזוף וכסאות הנוח, לבין מילצור במסעדה. ההוויה הזכירה את הסרט "מציצים". היינו חברה שבטית. הכל נשאר במשפחה..
האבא - ניסים קלדרון (צילום מסוף שנות ה-50)
הכי אהבתי לארח אנשים, לנגר (עבודות עץ), ולצייר. כבוגר בי"ס לאמנות – הייתי מצייר, ובחורף – ב"עונה הרדומה", הייתי בונה ריהוט (כל הריהוט בביתי הראשון, במועדון "הכותנה" בטיילת בת-ים, ובמסעדות קלדרון) שכלל מדפים, דלפק, ספסלים, פרגולה בחוף... בניתי את הריהוט מהעצים המיוחדים, הלא-מעובדים שנפלטו מהים.
הציורים של חיים
במטבח אני אוהב את הקטע היצירתי. מכין מנות לא שגרתיות, ספיישלים. כל מנה צריכה להיות מיוחדת. אני מקבל מהסועדים משוב "בזמן אמת", וזה נותן סיפוק רב. כל העסקים שלי ממוקמים סביב ים ובריכה. אני אוהב ים.
חיים קלדרון בגיל 16...
לפני 5 חודשים עזבנו את המסעדה שפעלה 15 שנה בחוף הדרומי של ראשון לציון. עברנו ל"מסעדה מעונבת" יותר: מסעדת קלדרון על ים תיכון.
המסעדה מרווחת, מוארת, מרשימה וחגיגית. להבדיל ממסעדת חוף, מגיעים לכאן אנשים "לבושים יפה", שזוכרים חסד למסעדות קלדרון לדורותיהן. יש לי שותף אנרגטי, בשם אלכס, שהוא מנהל את המסעדה. הוא מביא את ה-drive, ואני מביא את המותג והניסיון. בקרוב אלכס יתחתן במזל טוב עם רות, אחייניתי...
מסעדת קלדרון בבת-ים מנוהלת ע"י בן דודי, איציק קלדרון.
הכל נשאר במשפחה – כבר אמרנו? במשפחה שלי ישנם 7 חיים ו-7 חנה.
כיום אני פועל בעיקר "ברקע". מגיע למסעדה בשעות העומס בערב, בסופ"ש, בעיקר בעונה החמה. אריאל, חבר טוב שחזר מארה"ב, אלכס – השותף, ואני – מבשלים. רעייתי, אירית, מופקדת על פטה הכבד, על הריבות, ועל המלבי שעליו היא יוצקת את ריבת עלי הוורדים.
אילו מנות מועדפות עליך?
אני אוהב את המנות הפשוטות:
בדגים - ברבוניות מטוגנות עם הטעם והארומה של הים, fish&chips מדג קוד שהוא הבקלה מהים הצפוני, ודג לברק פתוח ואפוי בתנור.
בבשרים מובילים האנטריקוט, ההמבורגר והקבב.
לאחרונה יצאנו עם מנה מיוחדת: שיפוד שווארמה בגירסה יוונית. השיפוד עומד כמו מגדל.
איך אתה שומר על הגיזרה?
כל בוקר אני שוחה 40 דקות רצוף. עד חוף תאיו בבת-ים. בחורף – אני שוחה בבריכת גורדון בת"א. עושה מתיחות. ממעיט באכילת בשר, פחממות וסוכרים. יחד עם זאת אני לא פנאטי. יש לי מודעות, לא מעט בזכות רעייתי, אירית, שהיא מרפאה הוליסטית".
המנות הראשונות: עלי גפן ממולאים באורז, איקרה, ציזיקי, טחינה, פטריות מוקרמות במוצרלה, וגולת הכותרת: סקורדליה – מחית של שקדים, תפוחי-אדמה ושום.
המנות העיקריות: שיפוד שווארמה, פירות ים ודג לברק בתנור – ולצידם אנטיפסטי של ירקות.
הכל טרי, טעים ואיכותי.
והקינוח... אוי הקינוח... קולולולולולולולולולו למלבי - מעשה ידיה להתפאר של אירית קלדרון. קינוח סמיך ובטעם עשיר. עליו יוצקים את ריבת עלי הוורדים המפורסמת שלה. בראשי עבר המשפט "אלי אלי שלא ייגמר לעולם"...
ועל מסעדת קלדרון על ים תיכון נאמר: "הנאות קטנות ורגעים מיוחדים, מסבים לנו עונג, ומשתמרים בזכרוננו". ואני אזכור זאת, ואמשיך להגיע וליהנות...
בקלדרון על ים תיכון מתקיימים אירועים עד 170 איש בתוך המסעדה. כנסים של סוכני ביטוח, מסיבות בת/בר מצווה, ימי הולדת, שבת חתן, חינה...
בימי ששי, בשעה 16:00, מתקיימת קבלת שבת חגיגית.
במהלך השבוע – מופעים של שירי ארץ-ישראל ושירי "מזרחי לייט"...
האירועים מתפרסמים :
הצוות החרוץ והאדיב...אוראל – מלצר, מור – מנהלת מלצרים, איציק – מנהל הבר
צילומים: סימה להט, יח"צ