Calisson – מבית LE ROY RENE - המעדן שנחת בישראל היישר מפרובאנס
בימים אלה נפתח הדוכן הראשון בארץ למכירת קליסונים בקניון עזריאלי גבעתיים.
הקליסון עשוי תערובת של שקדים טחונים, מלון פרובאנסיונלי מסוכר וקליפת תפוז, שמונחת על שכבה דקה של נייר עמילן, ומעליה ציפוי של רויאל אייסינג.
הדוכן מציע קליסונים במגוון טעמים, ביניהם:
פירות קונפי מסוכרים
נוגטים במגוון טעמים
שקדים ואגוזי לוז מצופים בשוקולד (נראים כמו זיתים)
ריבות פרי משולבות בקרם עשיר של שקדים/נוגט
והכל... ברמה הגבוהה ביותר, שרק קונדיטוריה צרפתית יודעת להציע.
ליאן – מוכרנית הקליסונים בישראל
בנג'מין בלג'מן – מנכ"ל ויבואן LE ROY RENE
לדברי בנג'מין: "חברת המותג המתוק מפרובאנס - LE ROY RENE נרכשה לפני 5 שנים על ידי אוליביה בוסון – מייסד חברת ל'אוקסיטן קוסמטיקה בצרפת. המפעל גדל, והחברה החלה לייצר בקנה מידה בינלאומי. אוליביה חיפש יבואנים ברחבי העולם, ופנה קודם כל לאלה שהכיר בל'אוקסיטן. בין השאר, פנה לאבא סטפן, אבא לא רצה לנהל חברה חדשה, ואני שרציתי לצאת לדרך עצמאית – נשאבתי לניהול החברה.
סטפן בלג'מן
העוגיות המסורתיות מבוססות על פירות, פרחים, אגוזים – ללא חומרי טעם.
דברים שאולי לא ידעתם על הקליסון, ולא היה לכם את מי לשאול...
קליסון הוא דבר מתיקה ייחודי שנשמר לאורך ההיסטוריה.
באקס אן פרובאנס הוא נחשב כירושה של העיר, וכבש את פרובאנס כסמל הגסטרונומי שלה.
המתכון של הקליסון ד'אקס השתמר ללא שינוי מאז המצאתו ב-1454.
סיפור האגדה על המלך רנה הטוב:
האגדה מספרת שב-1454, באקס אן-פרובאנס, המלך רֵנֵה הטוב מאָנְז'וּ Good King René of Anjou, רוזן פרובאנס, נשא לאישה את ז'אן דה לאוואל. אשתו החדשה הייתה אישה זעופה למדי. בתקווה להעלות חיוך על שפתיה, הקונדיטור של המלך המציא ממתק חדש בצורה של חיוך. כאשר היא טעמה את דבר המתיקה בסוף סעודת החתונה, הפנים שלה הוארו עם חיוך והיא שאלה: "איך אתה קורא לתענוג הזה? Di calin soun - "חיבוקים קטנים", הגיעה התשובה. וכך, הקליסון נכנס להיסטוריה כדבר שעורר את חיוך המלכה.
ההיסטוריה של חברת le roy rene החלה ב-1920 בלב אקס אן בפרובאנס.
באקס אן בפרובאנס, הבירה ההיסטורית של השקד, היה פעם בית מלאכה של קונדיטוריה שנקראה "nougaterie du roy rene".
ב-1920, ארנסט ג'וליט, ארטיזנל נלהב ויוצר נוגט, קנה את בית המלאכה כדי שיוכל לייצר את מתכוני הנוגט והקליסון שלו. הוא עבד עם חומרי הגלם האזוריים הכי טובים, ונשאר נאמן למסורת הפרובאנסילית. דברי המתיקה שלו הפכו להצלחה מיידית.
ב-1947, בנו של ארנסט ג'וליט, רנה, החליט להחיות את אחד מממתקי העיר המפורסמים, והסמל של פרובנס: "calin provencal" (חיבוק פרובנס) או קליסון. לא לקח הרבה זמן לפני שהקליסון הפך להיות לב העסקים, וב-1948 דחף את החברה לשנות את שמה ל"calissons du roy rene".
ב-1980, אנה ג'וליט, בתו של רנה, לקחה את ניהול החברה והמשיכה את המסורת כדי להבטיח שאוהבי הקליסון ימשיכו להנות מכל הטעמים והדקויות של המעדן הפרובנסנלי.
היא נישאה למוריס פארין, שהפך להיות מנכ"ל העסק, ותרם להתפתחות החברה.
אוליבייה באסון - תנופה חדשה לחברה
ב-2016, אוליביה באסון, יליד פרובאנס ומקים ל'אוקסיטן, אדם עם אהבה עמוקה לפרובנס, שכבר עשה הרבה בשביל לתמוך בתעשייה של הלבנדר והזית, רכש את חברת '' le roy rene'' עם כמעט מאה שנה של מומחיות מאחוריה ועכשיו יש לו שאיפות גדולות לגבי השקדים... והקליסון!
"פרובאנס היא חבל הארץ בו גדלתי, חבל ארץ שהחלטתי להקדיש לו את חיי. בארבעים השנים האחרונות, פעלתי ללא לאות על מנת להנציח את המסורות של האזור היפהפה הזה ולתרום לצמיחתו ולהתפתחותו. תמכתי בלבנדר עם L'OCCITANE, ובזיתים עם Première Pression Provence {חנויות למוצרי שמן זית}. עכשיו אני רוצה לתרום ולתמוך בקליסונים ובשקדים. הקונדיטוריה Confrierie du Roy René היא אחד הסמלים של דרום צרפת, חלק מרכזי במורשת של אזור זה. זהו תענוג אמיתי עבורי ללוות את הקונדיטוריה כאשר היא פותחת פרק חדש בהיסטוריה שלה, ולעזור להפוך אותה לידועה ומפורסמת יותר ברחבי העולם".
מחויבים לשתף את האוצר מפרובאנס עם העולם, לאוליבייה באסון ו- Laure Pierrisnard יש רעיונות גדולים.
כשהחברה תחגוג את יום השנה ה-100 שלה ב-2020, היא מקווה להכפיל את המחזור שלה, ולהגדיל את הייצוא ל -25% מסך הייצור.
לורה פייריסנארד – מנכ"לית החברה הבינלאומית, הגיעה לאירוע ההשקה היישר מצרפת.
לורה פייריסנארד – מנכ"לית החברה הבינלאומית "לה רוי רנה"
ומה חדש עם המותג היוקרתי '' le roy rene'' כיום ?
קליסון ד'אקס הוא הקליסון הנמכר ביותר
509 טונות של קליסונים, 52 טונות של נוגטים
קרוב ל-50 מיליון קליוסנים מיוצרים מידי שנה
אחד מכל שני קליסונים הנמכרים ברחבי העולם הוא קליסון של Roy René
מרכיבים טבעיים:
שקדים מולבנים, טחונים (לפחות 32% מהבצק). הקונדיטוריה Confiserie du Roy René משתמשת אך ורק בשקדים מפרובאנס ומאגן הים התיכון, שהם עדינים ועשירים בטעם.
מלון מסוכר וקליפות תפוזים מסוכרות (לפחות 30% מהבצק). מלון הוא הפרי העיקרי במתכון הזה (95% מהפירות המסוכרים), והוא גדל באופן בלעדי בקוואיון Cavaillon, פרובאנס. מתוק מטבעו, הוא תורם למרקם הסופי של הקליסון. המלון המסוכר מיוצר ב-אפט Apt – הבירה העולמית של הפירות המסוכרים מהמאה ה-14.
ציפוי של רויאל אייסינג (מיוצר מחלבונים), חלק כמו שיש
שכבה דקיקה של לחם ללא שמרים.
תו תקן "ציון גיאוגרפי מוגן" PGI לקליסון המקורי
משנת 2002, הקונדיטוריה Confiserie du Roy René, יחד עם יצרני קליסון אחרים מאקס, נוקטים צעדים כדי להגן על הקליסון האמיתי של אקס אן-פרובאנס על ידי הגשת בקשה לקבל מעמד של PGI (Protected Geographical Indication "ציון גיאוגרפי מוגן"). תו תקן זה מאשר - עבור הצרכן – שהקליסון מיוצר באקס ועפ"י מתכון ספציפי מאוד, באיכות גבוהה. ההרכב, הגודל והמשקל יוסדרו.
שקדים: "הזהב הלבן" של הקונדיטורים - ROY RENÉ
מהמאה ה-19, פרובאנס ידועה בשקדים הטעימים, והמובחרים שלה. עם זאת, בשנות ה-30 של המאה ה-20, טיפוח השקדים פחת כל כך, עד שהוא כמעט נעלם ... בתמיכתם ובעידודם של אוליבייה בוסאן ולור פייריסנאר Laure Pierrisnard, המנהלת החדשה של הקונדיטוריה, הושק קמפיין גדול לעידוד נטיעת עצי שקדים. הכוונה היא פשוטה: להגביר את ייצור השקדים בפרובאנס על ידי עידוד החקלאים לשתול דונמים חדשים של עצי שקדים, ולהציע להם שוק מקומי עבור התוצרת שלהם באמצעות חוזי רכישה ארוכי טווח.
בנג'מין בלג'מן, לורה פייריסנארד ואילן ג'רבי – מנכ"ל קניון עזריאלי גבעתיים
מחירים :
ממרחים- 200-240 גרם, 39 ₪- 59 ₪
עוגיות- 250-300 גרם, 59 ₪
מארזי קליסון- בודד 3 ₪ , 33 ₪ - 100 גרם, מארזים מ-15 ₪ ועד 179 ₪
מארזי נוגט- בודד 3 ₪, 33 ₪ - 100 גרם, מארזים מ-15 ₪ ועד 159 ₪
מארז תערובת- נוגט+ קליסון - 80 ₪
אגוזים מצופים-175-250 גרם, 49 ₪
'' le roy rene'' - קניון עזריאלי גבעתיים – דרך יצחק רבין 53 גבעתיים
שעות פתיחה : א'-ה' 09:30-22:00, ו' 09:30-15:00
טלפון לברורים : 054-6496604
http://calisson.co.il/
קליסון של "לה רוי רנה" – רגעים של פינוק
צילומים: סימה להט, יח"צ