בשר ההודו ממציא את עצמו מחדש
בשר הודו - גם בריא וגם מזין. כיף להכין, ועוד יותר כיף לאכול...
ההודו כובש את המטבחים בישראל. הוא טעים ופשוט להכנה. ואם לא די בכך... ערכיו התזונתיים אף משתפרים במהלך הבישול, בשל שינויים במבנה החלבון.
הוזמנתי לסדנת בישול: ארוחה חגיגית על בסיס בשר הודו טרי.
הסדנא התקיימה בניופאן גורמה.
מטרת הסדנה היתה להחזיר את בשר ההודו למקום הראוי לו במטבח הישראלי.
את הסדנא פתח דורון בן ארצי – מזכיר הסקציה של מגדלי ההודים במועצת הלול. לדבריו:
"אני מגדל הודים משנת 1973.
בישראל צורכים בממוצע 7-10 ק"ג בשר הודו, לתושב, לשנה – הממוצע הגבוה ביותר בעולם.
הבשר טרי וארוז, וניתן לרכישה בכל האיטליזים והמרכולים.
ההודו נחשב לבשר דל שומן, עתיר ברזל, איכותי מבחינת ערכיו התזונתיים רוב תעשיית הנקניק, הפסטרמה והשווארמה בארץ, מבוססת על בשר ההודו.
כל בשר ההודו שמשווק בארץ – מגיע ממשחטות מפוקחות ומאושרות בכל הקריטריונים הנדרשים על ידי משרד הבריאות."
שמרית – שפית הבית של ניופאן. מנהלת את חברת הבת של ניופאן: ניופאן גורמה
שמרית חילקה אותנו, העיתונאים, לקבוצות עבודה.
והרי המנות הטעימות מבשר ההודו, שהפקנו בניצוחה המקצועי:
כנאפה בשר הודו, לחמניות באו מאודות במלית בשר הודו טחון, המבורגרים עסיסיים על שיפוד / בכריך / בסיר / על מחבת...
כנאפה בשר הודו, קדאיף וחצילים
רצועות דקות של פסטרמה ביתית
רחל מנסורי - גאה בתוצרת לחמניות הבאו שלה...
לחמניות באו מאודות בסטימר נירוסה (להבדיל מסירי האידוי שעשויים במבוק)
אייל בסיס – סו שף
בשנים האחרונות אנו עדים למודעות הולכת וגוברת בתחום התזונה והבריאות. בשר ההודו ממציא את עצמו מחדש, שכן הוא רזה יותר, מכיל חלבון, חומצות אמינו וכמות גדולה של b12 וברזל. תוך השקעה והכנה קלה – זוכים למגוון מנות כמו קציצות, סטייק, מילוי לכריך, פסטרמה, שיפודים, שווארמה ביתית ... טעמיו העדינים מאפשרים לו לחבור לטעמים רבים ומגוונים.
בשר הודו הוא בשר רזה יותר. אחוזי השומן בתרנגול הודו עומדים בממוצע על בין 3-5 אחוזים, בשעה שבעוף 6-8 אחוזים ובבקר – 5-30 אחוזים, תלוי כמובן בנתח.
בדומה לסוגי בשר אחרים, הודו מכיל חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה מאוד. במילים אחרות, הוא מכיל את כל חומצות האמינו להן גוף האדם זקוק לבניה ולתחזוקה.
בשר הודו מספק גם צריכה גבוה של ויטמינים ומינרלים. 100 גרם בשר הודו מכילים:
• כמחצית התצרוכת היומית המומלצת של וויטמין B12
(כ-0.3-1.6 מיקרוגרם כאשר ההמלצות לצריכה יומית למבוגרים 2.4-2.6 מיקרוגרם) הנחוץ ליצירת הדם, לתפקוד תקין של מערכת העצבים, לבנייה תקינה של העצם ומניע אוסטאופורוזיס.
• ברזל - כ-1.4 מיליגרם כאשר ההמלצות לצריכה יומית
של מבוגרים היא 8 מ"ג ביום (יש לשים לב כי ההמלצה לאישה בגילאי הפוריות עומדת על 18 מ"ג ביום). בנוסף, מחקרים מראים כי ברזל מן החי נספג טוב יותר מברזל מן הצומח.
• מרכיב נוסף חשוב מאוד שיש בהודו בכמות גדולה הוא הסלניום. 29-38 מיקרוגרם ב-100 גר", לעומת 20-24 מיקרוגרם בעוף ו-30-35 מיקרוגרם בבקר, כאשר הצריכה המומלצת למבוגר הנה 55 מיקרוגרם ביום. לסלניום תפקיד חשוב לגוף האדם, הוא נחוץ בהגנה על DNA, משמש כאנטי- אוקסידנט, מסיוע במניע מחלות סרטן, במניעת מחלות לב וכלי דם, בשמירה על פעילות תקינה של בלוטת התריס והמוח.
*חשוב לציין שהערכים התזונתיים של מזונות, מהחי ומהצומח, אינם אבסולוטיים, אלא תלויים בגורמים רבים, כולל גיאוגרפיים. הנתונים נלקחו מטבלאות מזון אמריקאיות, שהן מפורטות ומבוססות.
לדברי מולי לויט, מנכ"ל מועצת הלול:
"לאור תהליכים העולמיים המקדמים צריכת בשר רזה, מועצת הלול ממשיכה להוביל מהלך לקידום צריכת בשר הודו. הישראלים מכירים את ההודו בעיקר באמצעות דוכני השווארמה – מאכל אהוב ואהוד מחוץ לבית, אך אנו שמנו לנו למטרה להגביר את הצריכה הביתית תוך שאנו נותנים מענה למגוון נושאים: הקולינרי, הבריאותי והכלכלי, שכן מחירו של ההודו נמוך ממחיר הבשרים האדומים ונוח לכל משק בית. כך שאם מוסיפים לזה את מגוון השימושים והטעמים הקולינריים שמאפשר השימוש בבשר ההודו ואת הערכים הבריאותיים - אנחנו יוצרים משוואה מנצחת עבור משק הבית הישראלי".
מימין) דורון בן ארצי – מזכיר הסקציה של מגדלי ההודים במועצת הלול, מולי לויט - מנכ"ל מועצת הלול)
דברים שאולי לא ידעתם על המועצה לענף הלול, ולא היה לכם את מי לשאול...
המועצה לענף הלול מייצגת את מכלול הגורמים הקשורים בשלוחות הלול, תחום המגלגל למעלה מ-5 מיליארד ש"ח – לרבות ענף בשר ההודו, המייצר כ-90 אלף טון בשר בשנה, ענף ההטלה (ביצי
מאכל) בו עוסקים כ- 3,000 מגדלים המשווקים כ-2 מיליארד ביצים וענף הפטם, המייצר כחצי מיליון טון בשר פטם בשנה.
למועצה לענף הלול ממשק מתמיד אל מול המגדלים, המשווקים, הצרכנים, ומשרדי הממשלה.
תיוג הכתבה: @טעימאוד!
צילומים: סימה להט