חומוס אליהו – חומוס טעים מעולם אחר

05/01/2018

מידי יום ששי, אני נוהגת לבקר בקניון חולון, השייך לרשת עזריאלי, כדי להתעדכן באופנה המתחלפת, לאכול ארוחת בוקר טובה, לערוך קניות בסופר, ובסופו של בוקר - לעלות לקומה 3 היישר ל"דוכן חומוס אליהו". בדוכן אני נשאבת לתור ארוך, ומצטיידת בקופסאות חומוס, טחינה, זיתים, חמוצים, סלט חריף ירוק ופיתות שמנות, רכות וחמות לשבת. הכל נעשה במקום, לנגד עיני הלקוחות. טרי וטעים בטירוף. חגיגה לגוף ולנפש...

לפני שבועיים הוזמנתי עם קבוצת עיתונאים, לסיור יקבים בצפון. עצרנו בקניון חוצות אלונים. שם התוודעתי ל"חנות חומוס אליהו". למען הגילוי הנאות, עד אז חשבתי לתומי שיש רק דוכן אחד ויחיד של חומוס אליהו בקניון עזריאלי חולון... קיבל את פניי יהודי חם ואוהב, בשם בן-ציון. הציע קפה מהביל, טעימה מהחומוס החם והטרי שהכין עם כניסתי לחנות, ובסוף הפגישה - תקע בשופר מסתלסל לכבודי. עם דמעות התרגשות בעיניים, שאלתי אותו אם זה אותו החומוס שאני נוהגת לקנות בקניון חולון. רק אז התוודעתי לכך שזו רשת עניפה שכוללת 2 דוכנים (אחד בקניון חולון, והשני בקניון ראשונים בראשל"צ), וכ-70 חנויות. ממש אימפריה!!! ביקשתי את שמו של הבעלים של "חומוס אליהו", ויצרתי איתו קשר.

 

אתמול פגשתי לראשונה, בקניון עזריאלי חולון, את בעל הרשת, אליהו שמואלי. איש צנוע ונחבא אל הכלים, בעל חיוך נצחי ומבט שמסגיר "טוב לב" ו"אהבת אדם". מתעקש לשלם מחיר מלא לגל פרידמן - הזכיין של הדוכן, עבור מנת החומוס והשתייה שהזמין. המלצרים לא מזהים אותו. יושב ואוכל כאחד הלקוחות...

 

צוות העובדים של "חומוס אליהו" בקניון עזריאלי חולון - "משפחה" חרוצה ומגובשת

 

סיפור חיייו של אליהו שמואלי - מרתק. יכול להכיל אינציקלופדיה או סידרה של סרטים בהמשכים. כמעט מדע בדיוני.

 

לדבריו של אליהו:
"לפני כ-10 שנים הקמתי ביקנעם את "חומוס אליהו". סניף קטן שמשתרע על 40 מ"ר. היוזמה באה לאחר שהייתי שקוע עד צוואר בכ-300,000 ש"ח חובות כבדים לגורמים ולנושים רבים,  ועם תקוות מעטות. הוטלו עלי עיקולים, הוצאות לפועל, חשבונות מוגבלים בבנקים, צווי מעצר ועיכוב יציאה מהארץ. החלטתי ללכת על כל הקופה לאחר שהתלבטתי אם להמשיך בעבודות מזדמנות הנושאות שכר דל, ואז למשוך ולסגור את החוב במשך כמה שנים, או לקחת סיכון, להסתבך אולי בחובות נוספים, אבל עם סיכוי להצליח. רעייתי, ענבר, הלכה אתי "בארץ לא זרועה", שיתפה פעולה, ופעלנו כצוות.

 

אני חילוני בעברי. מגיל 15 "לא הייתי פנוי" ללימודים... בסופ"שים עבדתי בעסק שהקמתי -"צ'אי שופ". בונים מאהל גדול, ומגישים לבאים למסיבות טראנס, תה הודי ופיצות בטאבון. באמצע השבוע עסקתי בעיסויים רפואיים לספורטאים ובמכוני בריאות ברחבי הארץ. גלשתי בים, קייאקים, אילפתי גמלים, רעיתי עזים, עבדתי בחנות גלידה, בר-מן, טבח, סבל, נהג של להקות...חייתי בטבע ובפסטיבלים... התהלכתי עם ראסטות ו-8 קעקועים גדולים. נראיתי "פריק", שרירי ושזוף, ויחד עם זאת חיפשתי את מקומי בעולם הזה. חוויתי ובדקתי הכל: החל מסמים, מקומות עבודה, בתי מגורים בכל רחבי הארץ, ועד ללימוד צורות חשיבה שונות כגון ניו-אייג'... הרגשתי שמיציתי. לא מסופק. השתעממתי.

 

לפני 13 שנים, הרב יהושוע סופר - המורה שלי לאמנות לחימה, הציע לי לנסוע ל"אומן". זרמתי עם הצעתו. רציתי "לראות את האור". ב"אומן" התמסרתי וחוויתי חוויה חזקה ביותר. לראשונה בחיי טבלתי במקווה, נתתי צדקה, וקראתי את התיקון הכללי. לא מבין מה קרה לי... בכיתי כמו תינוק, בהיסטריה, בלי שיכולתי לעצור את שטף הדמעות. חליתי שם. שכבתי בחדר יומיים, וכשחזרתי ארצה הבנתי שיש כאן מהלך ששווה בדיקה, כי אולי זהו המקום שאותו אני מחפש.

 

התחלתי לקרוא ספרים ולהקשיב לדיסקים של רבני ברסלב על אמונה והתחזקות. שיננתי ויישמתי שלב אחר שלב: למדתי מסורת ומנהגים, הנחתי תפילין, טלית, קראתי תפילות... כיום, אני מנסה להיות חסיד ברסלב מהפלג של רבי נחמן מאומן. אני נראה כמו "דוס". שומר מצוות, מניח תפילין, אוכל כשר.

 

יש לי חבר, בעל חומוסיה. עבדתי אצלו כ"פיקולו" וכ"כלבויניק". עשיתי הכל. בשלב מסויים הוא הציע לי לפתוח איתו חומוסיה. פתחנו יחד את הסניף הראשון ביקנעם. הוא הביא את הידע והכסף, ואני את "הדם, היזע והדמעות". קפצתי למים קרים כי כבר לא היה לי מה להפסיד... התחלנו להכין חומוס לפי המתכון שלו. גיליתי שהטחינה איננה כשרה. התחלתי לשנות ולשדרג את המתכון עד שהגעתי לחומוס הייחודי והכשר של אליהו... ומשם הכל היסטוריה.

בהכנת החומוס, ישנן שתי גישות. האחת מתייחסת אליו כבישול מתחום הטבחות. זו טעות בעיני... השנייה שאותה אימצתי, היא מתחום הקונדיטוריה. אני פדנט בגישה ובעשייה שלי. הכל צריך להיות מדוייק. כמויות ברמה של מיליגרמים, שילובים מדוייקים בין המרכיבים, זמן בישול, טמפרטורה לפני ואחרי הטחינה, תבלינים, יחס בין חומוס וטחינה, כמות המים... זה כמו מדע מדוייק.

 

יצרנו קשר עם מפעל שמייצר את טחינה כשרה במיוחד עבור "חומוס אליהו". יש לנו בלעדיות על המתכון.

 

לזכיינים אין בכלל אופציה "לעגל פינות" בהכנת החומוס. אין חומוס מוכן בראש. כל מנה מכינים במקום. הגרגרים החמים יוצאים מהסיר ונטחנים. אנחנו מבשלים חומוס וטוחנים אותו לאורך כל היום, ולכן רמת הטריות היא מקסימלית.

 

הסיפור שלי הוא סיפור סינדרלה, אבל אמיתי. ממקום נמוך ביותר, אפשר לטפס שלב אחר שלב. אין מעלית להצלחה – רק מדרגות!  עם החלטה אמיצה, אמונה, עבודה קשה, מיקוד מטרה ועקביות – אפשר להגיע לכל מקום שרוצים".

 

בשלב זה נכנס לתמונה, גל - הזכיין של "חומוס אליהו" בדוכן קניון עזריאלי חולון. לדבריו:

"אני נהנה להגיע ולעבוד בדוכן, ביחד עם העובדים החרוצים והזריזים שלנו. האווירה בכל הדוכנים ובכל החנויות של חומוס אליהו – משפחתית וחופשית, להבדיל מרשתות מתועשות. לכולנו כייף לבוא לעבודה וכייף לבוא לעבוד. כייף גם לשבת ליד אחד השולחנות, ליהנות ממנת חומוס חמה, טרייה, טעימה ומשביעה, או לקחת "TAKE AWAY" הביתה, ולהמשיך הלאה...

 

אנחנו מקפידים על העסקה הוגנת. העובדים והמלצרים שלנו מקבלים תלוש משכורת בסיס, תנאים סוציאליים מלאים וטיפים מהלקוחות.

 

 אסף אליהו – אחמ"ש

אלעד אליהו – אח של אסף. מלצר המכונה בפי גל "הקמע של העסק" 

מימין: עמרי וגל

בן ארץ קדושה (משמאל)

 

גדלתי בבית דתי. במהלך שירותי הצבאי התחלתי "לעגל פינות" במסורת ובמנהגים. כיום, אני עדיין מאמין, מניח תפילין, אבל לא מקפיד על שמירת השבת.

אנחנו 4 אחים. דובי הבכור, דניאל, יוסי, ואני – בן הזקונים. דובי אכל בשעתו בסניף יקנעם. התלהב מהחומוס הטעים, מהרעיון ומהרשת. הוא שיתף את דניאל ואת יוסי, והם שקלו בחיוב להצטרף לזכיינות של חומוס אליהו. באותה עת, חזרתי מטיול אחרי צבא בהודו, ונשאבתי על ידי האחים שלי לעסק. הם הציעו שאלמד את המתכונים, ואעבוד בדוכן במשך כל היום. הסכמתי.

לפני שנה ו-3 חודשים, פתחנו, 4 האחים, את הדוכן בקניון. ראינו "כי טוב" ופתחנו עוד חנות באור-יהודה. 

מי שהאמין בנו וסייע לנו רבות היה יגאל אורן, מנכ"ל קניון עזריאלי חולון. יגאל הציע להקים את הדוכן של חומוס אליהו "על פרשת דרכים" בקומה השלישית במרכז הקניון. עד אז, זה לא היה מקובל. זה היה תקדים חדשני וייחודי. יגאל רצה בכל מאודו שנצליח. עם יוזמה "פורצת דרך" מצידו, עם מיקוד מטרה, ועם מתן תנאים מקלים במהלך התכנון והביצוע – קרם הדוכן עור וגידים. זכינו, בעבודה קשה, לדוכן מצליח בקומה השלישית, במרכז קניון עזריאלי חולון.

טוב לי כאן. באתי כדי להישאר. בימים או בשעות לחץ, מגיעים האחים לעזור לי. אפילו הוריי באו לא פעם כדי לשטוף כלים. רק בתקופת הפסח (כשהחומוס נחשב לחמץ) אנחנו יוצאים לחופשת מרגוע. המתכון להכנת החומוס הוא "מתכון ברזל". אין שינויים ואין "עיגול פינות". בכל מקום ברשת יקבלו הלקוחות חומוס זהה.

 

אני נהנה להגיע כל בוקר לעבודה כדי לעבוד, ונשאר בדוכן שעות רבות כדי לענג קולינרית את האנשים..."

רשימת ארצית - החנויות של "חומוס אליהו"

יוקנעם | אילת | אלונים | אשדוד | אשקלון | אשתאול | באר טוביה| באר שבע - מרכז הנגב | באר שבע -מגדל הרכבת | בית השיטה | בני ברק | בנימינה | גבעת חיים | גן יבנה | גשר הזיו | הוד השרון | הרצליה| חולון | חיפה - חוצות המפרץ | חיפה - שיבת ציון | טבריה עילית | טבריה - טיילת שוק הדגים | טירת הכרמל | יו"ש (אריאל) | ירושלים | ירוחם | כוכב יאיר | כפר סבא | כרמיאל | לוד | מירון | מגדל העמק | מעלות | נצרת עילית | נתיבות | נתניה | נתניה - פולג | עכו | עמק הירדן | עפולה | פתח-תקווה | קניון עזריאלי ראשונים | קצרין | קרית אתא | קרית גת | קרית שמונה | ראש פינה | רחובות | רחובות - פארק המדע | רמת גן - בורסה | רעננה | ראשונים | ת"א - אוניברסיטה | ת"א - פלורנטין | ת"א - לבונטין | ת"א - שד' יהודית |

 

2 דוכנים:

קניון עזריאלי, חולון

קניון ראשונים, ראשל"צ

 

אתר אינטרנט: https://www.humus-eli-yahoo.com/he/home

פייסבוק: https://www.facebook.com/search/top/?q

 

צילומים: סימה להט, יח"צ

Please reload

כתבות נוספות
Please reload