"יינות ביתן" והשף צ'רלי פדידה משתפים פעולה בסדנת בישול לרגל ראש"ה

17/09/2017

צ'ארלי פדידה – השף של יינות ביתן, מבשל מעדנים לכבוד החג

 

"יינות ביתן” היא רשת ארצית המונה מעל 200 סניפים. היא משווקת את מיטב מוצרי המזון והקולינריה. התוצרת של יינות ביתן, בכל ענפי המזון - איכותית, מגוונת וטרייה.

 

במחלקות הבשר והדגים של הרשת ניתן למצוא נתחי בשר ונתחי פרימיום, אותם קשה למצוא בקצביות רגילות.

הקנייה ברשת היא חוויה. היחס אישי ואדיב.

 

המחירים נוחים, מה שהופך את הקנייה ברשת לכדאית מבחינה כלכלית.

 

הרשת יינות ביתן נמצאת בבעלותו של נחום ביתן, ואת הצד הקולינרי מוביל השף הידוע צ’ארלי פדידה, שהוציא לקראת ראש השנה הבעל”ט מתכונים נפלאים שיפארו כל שולחן חג.

 

כעיתונאית ובלוגרית, אין פלא ששמחתי לקבל הזמנה לסדנה ולטעימות לקראת השנה החדשה, בניצוחו של השף צ’ארלי פדידה. האירוע התקיים בסניף יינות ביתן ברחובות.

 

השף צ'רלי פדידה - השף של יינות ביתן, ניצח במקצועיות מרשימה ובנועם הליכות, על הארוחה היוקרתית והטעימה.

 

נהניתי מהמאכלים הנפלאים שרקח השף בכישרון רב, כאשר לצידו עוזרים במלאכה:

מאור – חבר לחיים ולמטבח של צ'ארלי

דוד מלכה – סמנכ"ל הרכש של חב' יינות ביתן

 

מימין: מאור, השף צ'רלי פדידה, דוד מלכה 

 

התפעלתי מהשולחנות שהיו ערוכים בטוב טעם, על פי המסורת של ראש השנה: רימונים, תמרים, תפוחי עץ בדבש...

מנות דגים ראשונות - סביצ'ה, וסלטים כ"יד המלך"

מנות עיקריות:

קציצות סלמון בציפוי פיסטוקים, צלעות

ולקינוח מתוק... קערת ספינג'

יונית צוקרמן – "מלכת המטבח" - מכינה ספינג' באהבה ובמיומנות מרשימה

 

 

 נתח אנטריקוט בשלמותו צרוב בפלנצ׳ה צלוי בתנור עם עשבי תיבול טריים – שף צ׳רלי פדידה 

מתכון משפחתי וקל הכנה ל-6 סועדים

 

עבור הבשר

1 גוש אנטריקוט כ 6 עצמות יש לבקש מהקצב של יינות ביתן

מצרכים למרינדה

  • 10 שיני שום קצוצות גס

  • חצי צרור פטרוזיליה קצוצה גס

  • חצי צרור כוסברה קצוץ גס

  • חצי צרור נענע מופרד לעלים מהגבעול

  • 3 ענפי רוזמרין מופרדים מהגבעול וקצוצים

  • 6 ענפי טימין טרי

  • 2 כפות זרעי כוסברה גרוסה

  • 1 ס״מ של זנגביל קלוף וחתוך לקוביות קטנות מאות או מגורר בפומפייה

  • חצי כוס שמן זית

  • רבע כוס חומץ

  • 1 כף סוכר

  • פלפל שחור טחון טרי

  • מלח ים

אופן הכנת המרינדה והבשר

  • מערבבים את כל המצרכים ומורחים על הבשר תוך כדי עיסוי ומניחים על מגש אפייה.

  • מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות ומכניסים את הנתח ל 60 דקות.

  • איך יודעים שזה מוכן? : שטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל 60 עד 65 מידת יש לבדוק עם טרמומטר

עבור הירקות

  • 18 תפוחי אדמה ננסיים מבושלים בקליפתם עד לריכוך

  • 2 אשכולות עגבניות תמר

  • 4 כפות שמן זית

  • מלח ופלפל לפי הטעם

  • אופן הכנת תפוחי אדמה והעגבניות

  • אל אותה מחבת מכניסים את תפוחי אדמה ומתבלים במלח , פלפל ופפריקה מוסיפים אשכולות עגבניות שרי וצורבים עד להשחמה

 

קציצות סלמון עם הרבה נענע בציפוי פיסטוק טחון על קרם סלק אדום

עבור כ 4 קציצות

מצרכים

  • 200 גרם סלמון טרי ללא עור ואדרות קצוץ דק או טחון

  • 1 כף בצל סגול קצוץ דק

  • 1 כף עירית קצוצה

  • 2 כפות פירורי לחם יפני

  • 100 גרם פיסטוקים טחונים

  • חצי ביצה טרופה

  • מלח ופלפל לפי הטעם

  • 6 כפות שמן לטיגון

  • מצרכים עבור קרם סלק

  • 1 ראש סלק אדום מבושל וקלוף חתוך לקוביות

  • 3 כפות חומץ

  • 1 כף דבש

  • 1 כף קרם טופו או גבינת טופו ( לא חייב )

  • מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנת קרם סלק

מכניסים למעבד מזון סלק, דבש, סוכר, חומץ, טופו , מלח, פלפל וטוחנים עד למרקם חלק

 

  • אל הקערה מוסיפים סלמון טחון, ביצה, עשבי תיבול, בצל, מלח, פלפל ומערבבים.

  • מערבבים פיסטוקים ופירורי לחם בצלחת ומניחים בצד.

  • יוצרים קציצות בעזרת כפות הידיים ומניחים על גבי צלחת כאשר יש פיסטוקים ופירורי לחם בתוכה, מהדקים את הפיסטוקים על גבי הקציצה ומניחים בצד.

  • מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הקציצות עד לצבע זהוב ויפה.

     

     

צילומים + וידאו: סימה להט

 

 

Please reload

כתבות נוספות
Please reload