"ריחות וטעמים" בשוק המקורה ברמת השרון

24/11/2015

השוק "ריחות וטעמים" ברמת השרון משיק תפריט חורפי הכולל:

  • מגוון תבשילים בבישול ביתי אותנטי

  • אוכל ביתי מכל העדות (בימי חמישי וששי)

  • בישולים עירקיים של אמא פרחיה, אותם אפשר לקחת הביתה

לימור אורן היא מסעדנית ויזמית קולינרית.

עודד שהרבני הוא יועץ מס, משפטן וסוחר ירקות מזה 20 שנה.

שניהם – שותפים לחיים ולעסק. הכירו לפני שנתיים, וחברו יחד מתוך אהבה זה לזו ולמשפחה, ומתוך תשוקה לשווקים ולאוכל טוב.  הם חיים עם המשפחה ובין הסירים...

 בראש השנה השיקו את "ריחות וטעמים" - שוק חדש בקונספט ייחודי, הממוקם באזור המוסכים המתפתח ברמת השרון. בהקמת השוק, המשתרע על פני כ- 300  מ"ר, הושקעו כ-1,000,000 ₪. זהו השוק הראשון מתוך רשת שווקים בעלת קונספט ייחודי. השווקים יוקמו במהלך השנים הקרובות בערים שונות ברחבי הארץ – בהוד השרון, בקעת אונו, כוכב הצפון....

 לדברי עודד, אמו פרחיה, היא המלכה האמיתית. מבשלת אוכל עירקי אותנטי ואיכותי: מגוון קובות, מחאשה, משמשיה, ריבות...והכל טעים. הלקוחות מרוצים. חוזרים אלינו, ואנחנו שמחים...

 

פרחיה מספרת: "אני מבשלת מאז היותי בת 8-10. אמא נפטרה כשהיתה בסך הכל בת 32. היינו ששה אחים. אני הייתי השנייה מהסוף. האחים הגדולים עבדו כדי לפרנס אותנו. דודתי לימדה אותי לבשל. הייתי ה"סו-שפית" שלה. חתכתי ירקות והכנתי הכל לקראת הבישול. בנוסף, כיבסתי וגיהצתי, אבל מעולם לא התלוננתי.

חשוב לי מאד שהילדים, הנכדים והנינים יהיו בריאים ויצליחו. אני אומרת לכלות שלי: "תאהבו זו את זו ותשמרו זו על זו. ככה האחים יהיו מאוחדים ויתגברו על כל מכשול".

 

"ריחות וטעמים" נבנה כמודל המשלב השראות משווקי האיכרים בתאילנד, רומא, ברצלונה, לונדון, שוק לווינסקי בתל אביב וחנויות המתמחות במזון איכותי וביתי - והכל תחת קורת גג אחת. השוק פועל תחת המוטו "כמה שיותר קרוב לאדמה, כמה שיותר קרוב ליצרן, כמה שיותר קרוב לטבע". בהתאם לכך ניבנו כלל החללים והדוכנים ב"ריחות וטעמים" – משטחים מעץ ממוחזר. עגלת הפירות למשל נרכשה בשוק הפשפשים בתאילנד.

השוק מציע, בניגוד לשווקים האחרים, תוצרת חקלאית מגוונות, במחירים הוגנים, ללא פערי תיווך.

 

עודד יוצא ב-3 לפנות בוקר עם המשאית שלו כדי להביא תוצרת ממרחקים למרכז. הוא קונה ישירות מהיצרנים ומהספקים במחירים נמוכים, ומוכר ללקוחותיו מוצרים איכותיים וזולים. 90% מהתוצרת - על טהרת "כחול-לבן".

השוק כולל למעלה מ-1000 מוצרים, דוכנים  וברים של אוכל:

דוכני פירות וירקות, מחלקות תבלינים, חמוצים, יין, שמנים, טחינה וחלווה, עוגות ועוגיות, שימורים, קטניות, גבינות, עמדת שייקים, עגלת פירות חתוכים, מחלקת ריבות תוצרת בית ועוד.

השוק מתוכנן לפעול כשוק לילה (תחילה בימי חמישי), ולשלב הופעות מוזיקליות עם הפתעות קולינריות מתחלפות, סדנאות שף למבוגרים ולילדים, אירוח שפים מובילים ועוד.

 

"ריחות וטעמים" מציע בכל יום חוויה קולינרית מרגשת של טעמים, צבעים וריחות:

בר חופשי (בופה) עם מגוון של ארוחות בוקר הכוללות סלטים, ירקות וביצים (49 ₪ לארוחה חופשית כולל שתיה). 

 ארוחות צהריים חורפיות הכוללות תבשילים ביתיים מהבילים ומנחמים מעדות ומטבחים שונים מרחבי העולם - סוגי חמין שונים, ממולאים, קובות, מפרום וסלטים שונים (ארוחה חופשית 49 ₪).

 לארוחות הבוקר והצהריים אין תפריט קבוע - כל המנות משתנות על בסיס התוצרת הטרייה באותו היום בשוק, וההשראות הקולינריות של הבשלנים השונים. בימי חמישי ושישי מוצע במקום אוכל בייתי מוכן לקחת הביתה. מדובר בשלל תבשילים ביתיים, מעשי ידיה של אמא פרחיה. הכל טרי ומתבשל במקום - תבשילים עירקיים, ממולאים, קובות ומטעמים בלתי נשכחים נוספים מהמטבח העירקי ושאר המטבחים והעדות.

השף צביקה מנצח ביד רמה על העבודה במטבח

 

בנוסף מציע המקום את חלל החנות והמרפסת המקורה לקיום אירועים אינטימיים (עד 100 איש) באווירת שוק עליזה, במסגרתם יוגש תפריט החורף הביתי של המקום.

 

והערך המוסף של שוק "ריחות וטעמים" ...

לראשונה בישראל יעניק השוק תעודת אחריות על הפירות והירקות שימכרו, אשר תאפשר החזרת מוצרים שנקנו פגומים. יזמי השוק מבטיחים אסטרטגיית מחיר הוגנת, אשר תמנף עבור הלקוח את ניסיונם הרב של היזמים בתחום הקמעונאות ותציע מחירים ללא פערי טיווח; טעימות בכל דוכני השוק; מגוון המוצרים; טריותם; אפשרות של הכנת הזמנות מראש; אפשרות למשלוחים.

 

לדברי היזמית לימור אורן:" אנו גאים במיזם החדש אשר יביא את הפריפריה על טעמיה, ריחותיה וצבעיה, בתחילה לרמת השרון ולאחר מכן לערים נוספות ברחבי הארץ. הקונספט של ריחות וטעמים הוא 'כמה שיותר קרוב לאדמה, כמה שיותר קרוב ליצרן, כמה שיותר קרוב לטבע' ובהתאם לכך, שוק האיכרים ישנה את פניו בכל יום מחדש בהתאם לטבע, לאדמה ולמצב הרוח של בעליו.. 'ריחות וטעמים' הוא תוצר האהבה והתשוקה של כל אחד מבני הזוג  לעסק- אני מתחום האירוח והמסעדנות ועודד בן זוגי ושותפי הנושם חי ואוכל שוק כל ימי חייו , ומניסיונו הקמעוני הרב. אנו מאמינים שהשוק יהפוך למוסד קולינרי שמשלב תחת קורת גג אחת חווית צריכה אחרת של חומרי גלם איכותיים במחירים הוגנים וחווית אכילה בלתי נשכחת בתוך השוק".

 

לדברי היזם עודד שרהבני:" מהיום שאני זוכר את עצמי, העסק של הורי היה מרכז השכונה, בשל אישיותה של אמי . אמא הייתה  עומדת על הקופה מידי יום, ביד אחת שוקלת וביד השנייה מטגנת חצילים לסביח, קובות ומבשלת ממולאים. אוכל מביא שמחה בכל מקום. אמא תמיד חשבה מחוץ לקופסא, בחרה לא לזרוק כלום ותמיד דאגה להפוך את הפירות והירקות שנותרו, לריבות, רטבים, ממרחים שקשוקה ועוד. אין מתחרה לחמוצים של אמא פירחיה שנהגה להאכיל את כל השכונה. מכל זה יוכלו ליהנות הלקוחות, והיא תשתלב במיזם החדש עם אישיותה, מאכליה ומתכוניה – עם 7 כוסות קפה שחור ביום"...

 

דברים שאולי לא ידעתם אודות היזמים...

 

לימור אורן , מהמסעדניות המובילות בתחום הקולינרי בישראל, עוסקת בתחום המסעדנות והאירוח קרוב ל-3 עשרים. לימור שימשה סמנכ"לית תפעול גן אורנים בתקופתו המשגשגת,  סמנכ"לית התפעול ומנכל"ית  רשת ג'ירף במשך 7 שנים, מנכ"לית רשת ג'פניקה, ניהלה את קפה comme il faut, ניהלה את השוק המוסדי בתה ויסוצקי , סמנכ"לית  רשת אפרופו, ייעצה וליוותה את הקמתן של עשרות מסעדות ביניהן TYO...

 

עודד  שהרבני יועץ מס ומשפטן, בעל חברה בשם STAX  המתמחה בפתרונות מיסוי, ניהל ב-20 שנה האחרונות את חנות הירקות המשפחתית ברמת השרון - עסק שהוקם עי הוריו לפני למעלה מ-40 שנה. לימודי ראיית החשבון נקטעו בעקבות מחלה של האב, ועודד נכנס לניהול השוטף של העסק המשפחתי. הוא רוכש יום יום מזה 20 שנה, תוצרת חקלאית טרייה מחקלאים מגדלים ומהשוק הסיטונאי .

 

בשל המיזם החדש מעתיקים לימור ועודד את כל העסקים הנוספים שלהם לחלל השוק כמו כן את מקום מגוריהם. "אין לנו זמן לבזבז על הכבישים, ואנו צריכים את הילדים קרובים אלינו. הם חלק בלתי נפרד מהעסק".

 

הוזמנתי לשוק "ריחות וטעמים". אורלי ועודד - נאה דורשים ונאה מקיימים. היו שם ריחות וטעמים מדוייקים לחך. האוכל הוגש בנדיבות, באסתטיות ומתוך אהבה רבה. נזכרתי באמי ז"ל שאהבה להאכיל אותנו במעדנים שהכינה במו ידיה...

כך הרגשתי מול פרחיה, מול ענת - החברה הנאמנה של אורלי, וכמובן... מול אורלי, עודד, הדור הצעיר שהגיע לסייע, והצוות המסור. חוויה קולינרית מענגת!

 

"ריחות וטעמים"- החרש 8 אזה"ת רמת השרון

ימים א'-ה'  08:00-22:00    יום ו' - 10:00-16:00

חמישי ושישי - אוכל ביתי עירקי של אמא פרחיה

 

צילומים: סימה להט, יח"צ

Please reload

כתבות נוספות
Please reload