מלון הרודס תל-אביב גאה בשף שלו... גולן ישראלי

24/04/2015

הוזמנתי לארוחת ערב-שבת במלון הרודס ת"א. חוויה קולינרית !  כל טעימה – היתה טעימה. גם לו הייתי צמה מראש – לא הייתי יכולה לטעום מכל השפע הטעים, האסתטי והמפנק. ידעתי  שלמחרת, אצטער שלא טעמתי מכל המעדנים ולא אכלתי יותר... אבל מה לעשות שהחיים הם "כאן ועכשיו"?

 

אודות המלון

הרודס תל-אביב, ממלונות היוקרה של רשת מלונות פתאל, שוכן על שפת הים התיכון.  זהו מלון קונספט ייחודי ומפואר שעוצב על ידי יואב איגרא, בהשראת תל-אביב הקטנה של שנות ה-30, והוא מציע אירוח יוקרתי וחווייתי.

 

בשנותיה הראשונות, הייתה תל-אביב מוקד תרבות תוסס שמשך אליו תיירים מכל רחבי העולם. מלון הרודס מחייה מחדש את תקופת הזוהר של עיר החוף, ומזמין את אורחיו לחופשה קסומה על הים, בסגנון תל-אביב של פעם. 
 

 

הרודס תל אביב מעוצב כולו ברוח ימי המנדט הבריטי של תל אביב הקטנה: החל מהריהוט, דרך התפאורה ההיסטורית וחפצי האמנות שמוצגים במלון, ועד לפרטי הלבוש של העובדים. כל זאת בשילוב של נוחות מפוארת וטכנולוגיה עדכנית.

 

לובי המלון מעוצב כרחוב תל אביבי פסטורלי, עם שדרת עצי פיקוס המובילים אל חוף הים. לאורחי מלון הרודס תל אביב צפויה חוויה היסטורית ותרבותית, וכמובן, כמיטב מסורת רשת פתאל – אירוח נפלא ומפנק במיוחד.

שדרת עצים בלובי

 

המסע לעבר מתחיל כבר בכניסה למלון השופעת ירק. אזור הלובי מעוצב כרחוב תל אביבי טיפוסי לאותן שנים - שדרת פיקוסים ארוכה משני צידי "הרחוב" ובסופה - הים. 

מסעדת תנובל'ה

 

שלטי רחוב של התקופה מסמנים את אזורי הקבלה, החנויות, בתי הקפה והברים, כשמעל ראשי האורחים - שמיים, שחפים, ציוצי ציפורים ומוסיקה תואמת, והכל בסגנון של תל אביב הקטנה. בקומה התחתונה - האורחים מוזמנים לסעוד ב"חצר הבית", מתחת לעצי פרי, מטפסים וצמחיה עבותה העוטפת את רהיטי הגן, כשברקע מבנים של התקופה בתל אביב ודמויות של אנשים שמציצים מהמרפסות.

 

המלון מציע לאורחיו חופשה יוקרתית על שפת הים, באווירה נוסטלגית.  השירות והמתקנים עומדים בסטנדרטים גבוהים ביותר: מתחם ספא מבית דואו, בריכת מי ים, טרקלין עסקים מפואר, גלישת אינטרנט אלחוטית (WiFi) ללא תוספת תשלום, גישה ישירה לחוף הים ושירותי קונסיירז' אישיים.  

השילוב המושלם של תשומת לב לפרטים הקטנים ומתקנים מתקדמים – ניכר בכל פינה: החל בעיצוב החדרים והמתקנים, דרך המסעדות המפנקות, וכלה במדי העובדים הייחודיים.

 

חדר האוכל משקיף לים

השף גולן ישראלי ליווה אותי לאורך שדרת עצי התפוז המובילה למסעדת הדרים.

הגענו לדלפקי האוכל שהציעו ארוחה מסורתית של ערב שבת, ואשר עונה לטעמי עדות אשכנז וספרד.

 

מנות קרות 

9 סוגי אנטיפסטי, סלטים קרים מורכבים, סלטים חמים, סלט בר, סלטי עלים, ירקות, מגוון חמוצים, פלטות קרות...

 

המטבח החם

3 סוגי מרקים עם תוספות, אנטריקות על העצם ((PRIME RIB), מאפי בצק עלים, שוק טלה, תוספות, דגים (סול, חריימה בורי), אורז מקלובה, כתף מס' 5 עם ירקות שורש, מוסקה, קדרת עוף, תפ"א קריספי, ברווז עם פירות יבשים.

 

והקינוחים, "אוי הקינוחים" בניצוחו של השף אדריאן – קונדיטור מלון הרודס ת"א: קרטיבים (פרווה) שהוקפאו בתבניות סיליקון  ונטבלו בשוקולד חם, סברינות, עוגות קרמבו, פאדג' שוקולד, פבלובות, טראפלס, עוגת שכבות נוסטלגית בסגנון קפולסקי של פעם, קוקוסים, אלפחורסים, מוס שוקולד...אמא'לה, הצילי !!!  אכן...שחיתות ברמת "סדום ועמורה" (בהיבט החיובי של הביטוי). מענגת את הגוף והנשמה!

 

בר המשקאות של רז הסומלייה (אוצר היין)

 

ואיך אפשר ללא הסיפור האישי של גולן ישראלי, השף הראשי...

"במקור, אני מושבניק מכפר הס. אבא רומני, סבא יליד צפת (דור שביעי בארץ), אמא, צברית, בשלנית מדהימה.  והמסלול המתבקש...יחידה קרבית בצה"ל. צריך לבשל בששי-שבת במוצב צד"ל בלבנון. בישלתי "ויצא טעים".

בחופשת השחרור הגעתי ליחידה להכוונת חיילים, וביקשתי קורס טבחות. אמרו שעומד להיפתח קורס "אמנות הבישול" ברשת מלונות דן. ומשם – הכל היסטוריה... חיים שפיגל, מנהל מזון ומשקאות של רשת מלונות דן, ריכז את הקורס. סיימתי אותו בהצלחה, והתחלתי התמחות במלון דן אכדיה. בסיום ההתמחות (נוב' 96), שאל אותי השף מיקי ניר (האבא הרוחני שלי) – מתי תתחיל לעבוד. עניתי שאני נוסע למזרח לחצי שנה, להתאוששות... הוא הורה לי להתייצב אצלו כשאחזור.

כשחזרתי, עבדתי במשך 3 שנים (עד שנת 2000) במלון דן אכדיה, משם עברתי לקינג דיוויד ירושלים (השף אבי שטייניץ). בשנת 2003,  בהיותי בן 28, הגעתי להרודס ת"א (לאונרדו פלאזה דאז) כסגן שף, וכשהשף עזב – הפכתי לשף ראשי. 

הייתי השף הצעיר ביותר שקבל מלון 5 כוכבים. נכון להיום אני עובד במלון כבר 14 שנה.

בדצמבר 2011 נסגר המלון לשלושה חודשים לרגל שיפוצים. זו היתה ההשקעה הגדולה ביותר שנעשתה ברשת: 60 מליון ₪. המלון עבר שינוי דרסטי בשטחי החדרים, בשטחים הציבוריים ובחזות החיצונית. בפסח 2011 נפתח המלון תחת המותג הרודס.

הקונספט של מסעדת המלון הוא "מטבח פתוח". הכל גלוי. אין מה להסתיר.

 

לשאלתי, מהו "האני מאמין" שלך, משיב גולן ישראלי:

"אני לומד כל הזמן. אוהב לחדש. וכמו שנאמר, יש כמה צבעי יסוד, אבל יש אין סוף גוונים. היצירתיות היא בחיפוש הגוונים.

 

בישול זו אמנות. העיקר בבישול הוא תהליך ההכנה המוקדמת. בבחינת "סוף מעשה במחשבה תחילה". כשכל המרכיבים מוכנים, רק אז מדליקים את האש. הנשמה שניתנת בבישול – עושה אותו טעים.

 

חשוב לי שאורחי המלון יצאו עם חוויה. אנשים "אוכלים עם העיניים". הרושם הטוב מהווה מחצית מהעבודה. הרודס הוא מותג-על של רשת מלונות פתאל. אנשים באים לכאן עם ציפייה גבוהה. המטרה להאכיל 450 אנשים בארוחת ערב, כשהטבחים ב"מטבח הפתוח" מחייכים, נראים רעננים, ודואגים שדבר לא יחסר. האורח הראשון והאחרון שילמו אותו סכום, וכן מגיע להם לקבל את אותו הדבר.  

 

אנו נותנים מענה לצרכים שונים: טבעונים, צמחונים, חולי צליאק (מזון ללא גלוטן), סובלים מאלרגיות (כמו לאגוזים), משקיעים במנות שילדים אוהבים, ועוד...

 

אני מאמין ב"אחוות עובדים ובאחוות שפים". להיות "בן אדם" זה לזה. שתהיה הרמוניה בין הדרגים. "בלי סודות". יחסים נקיים ללא אגו. אני גדלתי מלמטה. אוהב את הצוות שלי, מקשיב להם, משוחח איתם, "מלטף" כשצריך, יוצא אתם לערבי גיבוש. אחרי הכל אנו מבלים ביחד שעות רבות, יותר מהשעות עם המשפחה.

 

יש טבחים שעובדים אתי 9-10 שנים, ולמרות הפיתויים מבחוץ – הם נשארים כאן. לא פעם "יצאו לרעות בשדות זרים", ניסו וחזרו. הם מתקבלים כאן באהבה.

 

מסעדות - מוכרות אוכל. בתי מלון - מוכרים חדרים. אם אורח לא מרוצה משירות מסויים בבית המלון – זה מאפיל על כל התחומים, כולל המסעדה. לעומת זאת במסעדה – התלונה היא ממוקדת, וניתנת לפתרון נקודתי. היחצ"נות של השפים במסעדות - דומיננטית יותר מהיחצ"נות של השפים בבתי המלון. יש אוכל טעים בבתי מלון. יש הרבה שפים מצויינים בעולם המלונאות שלא מקבלים חשיפה תקשורתית. הם מנווטים את התפריט האיכותי והטעים גם בתנאי כשרות מגבילים. כשרות היא לא מילה גסה".

 

ומה עושים עם האוכל שנשאר?

"במלון מועסקים 300 עובדים. יש חדר אוכל לעובדים.  בנוסף, אנו תורמים מזון לשתי עמותות:
לקט ישראל (ארגון גג להצלת מזון בישראל, שמבטיח שעודפי מזון יגיעו לאנשים נזקקים) ועמותת הלל (מסייעת לחוזרים בשאלה, המבקשים לצאת מהעולם החרדי ולהשתלב בישראל המודרנית והפלורליסטית).

 

ברשת מלונות פתאל תומכים בעזרה לקהילה. במלון הרודס ת"א מועסקים 3 עובדים מאקי"ם. עובדים מן המניין".

 

מיהו קהל היעד של המלון?

"אנחנו מלון עסקי. בסופי-שבוע, רוב התיירות היא ישראלית. בנוסף, מגיעות גם קבוצות עסקים ותיירות נופש. אין כאן המולה שמאפיינת מלונות אחרים".  

יש עוד סוד, גולן, שלא גילית?

"זה לא סוד. אני השף של קבוצת מכבי חיפה בכדורגל. מרכיב את התפריט המושתת בעיקר על קדרות עוף. יומיים לפני המשחק, אסור לשחקנים לאכול קטניות, בשר בקר, עגבניות – כדי שירגישו קלילים ויתנו fight. זה נקרא תפריט ספורטאים. אני יוצא 3 ימים לפני שמתקיים מחנה אימונים (בדרך כלל באוסטריה), בודק שיש מלאי מספיק של ירקות ועשבי תיבול, טחינה, שמן זית. האוסטרים נכנסים להלם מהכמויות. אני מצטרף לנסיעות שלהם, לעונה האירופאית. כשהם מגיעים למשחקי הליגה במרכז, הרודס הוא מלון הבית שלהם.

 

ומי מבשל בבית?

"אני. יש לי ילד בן 4 ותינוק. הם עדיין לא מבינים ב"גורמה", אבל הם בדרך הנכונה. לעומת זאת, אשתי - יובל, אנינת טעם, והיא המבקרת האולטימטיבית של המראה והטעם של המנות".

 

ולי, העיתונאית, לא נותר אלא לסכם ולומר שאין  פלא... להיות שף מלון במשך 14 שנים, ולאורך כל התקופה הזאת לרצות להשתכלל כדי לפנק יותר ויותר – "עושה את העבודה" - לתפארת השף גולן ישראלי ולתפארת מלון הרודס ת"א.

 

מלון הרודס, רחוב הירקון 155, תל אביב

טלפון המלון 03-5216666  

טלפון להזמנות 03-5110050

Please reload

כתבות נוספות
Please reload